Andahuaylas es conocida por enriquecer la gastronomía peruana, es reconocida por su amplia variedad de platos, tanto típicos como criollos. Influenciados por la gastronomia Internacional y Nacional que han sido adaptados al paladar de los Andahuaylinos como de los visitantes.

Acompañan la multiplicidad de platos y sabores de la comida Chanka utencilios pintorescos creados por el pueblo, como las ollas de barro, el Kullupuku (Plato de Madera), cubiertos de madera, la Pucuna (Tubo de carrizo para avivar el fuego), etc.

En este entorno es reconocida la tradición culinaria local, que privilegia el maíz y la papa, lo que caracteriza a la gastronomía Chanka es su riqueza cultural, así como Arguedas es a Todas las Sangres, el arte culinario Andahuaylino es para todos los gustos y sabores.

PLATOS TIPICOS:

---

Cuy Chactado:

Ingredientes:

• Un cuy
• Media taza de aceite
• Dos dientes de ajo molido
• Limon
• Sal y cominos al gusto

Preparación:

1. Lo ideal es que compres los cuyes ya pelados y eviscerados. Pero si no es asi, tienes que bañarlo en agua hirviente para quitarle todo el pelo. Luego lo abres por el centro y lo limpias.
2. Antes de empezar a preparlo, debes ponerlo a secar al sol durante media hora.
3. Ha llegado el momento de aliñarlo: recubrelo con sal, cominos y ajo molido.
4. Para freirlo coloca en una sarten con aceite bien caliente poniendole encima una Ccollosta (piedra de cocina) para evitar que con el calor el cuy se encoja.
5. Cuando haya dorado, le rocias unas gotas de limon y lo volteas, para realizar el mismo procedimiento por el otro lado.
6. Sirve tu cuy chactado con papa entera sancochada y despues dorada.

---

Cuy Relleno:

Ingredientes:

• un cuy pelado y lavado. medudencias lavadas y sancochadas
• 1 cucharadita de huacatay
• 1 cucharadita de ajo, sal pimienta ,comino al gusto
• 3 tazas de de acaeite vegetal
• 4 papas sancochadas
• 200gr de maiz
• cancha tostada
• relleno
• 1 cucharadita de huacatay
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de oregano
• 1 cebolla china picada sal pimienta comino al gusto
• Yatan
• Rocoto
• 4 cucharas de aceite vegetal
• 1 galleta de sonda
• 100gr de queso fresco

Preparación:
Aderesar el cuy con ajo ,huacatay ,comino ,sal y dejar reposar.Para relleno picar las menudencias,incorporal la sebolla china,ajo,sal ,comino y cocinar al fuego lento con un poquito de aceite hasta dorar. Luego agregarle perejil ,huacatay y oregano con esta prepaacion rellenar el cuy y cocer con pabilo freir en aceite bien caliente.

---

Chicharrón de Chancho:

Ingredientes:

• Dos kilos de carne de chancho
• 1/4 kilo de cebolla
• Unas ramitas de yerbabuena
• Sal al gusto

Preparación:

1.  Corta el chancho en trozos de regular tamaño y ponlos a hervir en una olla o cacerola con agua, hasta que esta se consuma y empiecen a dorarse con su propia grasa.
2.  Los trozos ya se han frito, adquiriendo un color dorado: es el momento de escurrilos y servirlos bien calientes.
3.  Acompañan muy bien este plato las papas sancochadas o rajas de camote doradas en la grasa de los chicharrones. Pero estaria mucho mas completo si le pones un chorrito de vinagre, ramitas de hierbabuena, y bastante cebolla cortada en tiritas delgadas.

---

Cancacho:

Ingredientes:

   1  Carnero tierno entero degollado
   8  Cucharadas Aji colorado
   6 limones
   1 porción de orégano
   2 cuchariditas de comino
   1 curcharada de pimienta molida
   Sal  a gusto
   1/2 litro de Aceite
 
Preparación:

Cancacho de Carnero: 

Conocido tambien como  carnero al  palo  en  otras  latitudes, esta manera peculiar de cocinar el  carnero  tierno es  todo un   acontecimiento culinario en cualquier ocasión importante. El preparado básicamente consiste en un carnero tierno entero, se deja en reposo un dia antes embadurnado con el aderezo, sal y para su cocción se  sujeta en un bastidor por las extremidades, y expuesto a carbón caliente. A medida que se va cocinando, se le va aplicando el  aceite y el aderezo de ser necesario. Se sirve con ensaladas, o llatan, papas de variedad amarilla, mote.

---

Sopa de Chairo:

---

Picante de Quinua:

---

Estofado de gallina.  

Ingredientes:

  1 Gallina de corral matado 
  1/2 Cebolla
  3 Tomates
  2 cucharaditas de ajo
  1 cucharadita de comino
  1 chucharadita de  pimienta
  Sal
  Laurel
  3 Cucharadas de vino Tinto
  Hongos
  5 a 6 zanahoria
  Papa 

Preparación:

Se prepara  con presas de gallina de corral, cebolla, tomate, ajo, comino,  pimienta, sal al gusto, hongos y laurel, vino tinto, zanahoria rallada.papa pelada de regulara tamaño  partida en mitades. Se sirve generalmente  con  arroz o tallarín de casa.

---

Picante de Atajo:

---

Picante de Trigo:

---

Picante de Tarwi:

---

Habas Puspu:

---

Qapchi de Lechuga:

---

Qapchi de Chuño:

Ingredientes:

  Chuño o moraya
  Cebolla
  Ajo
  Palillo
  Quesillo
  Huevo
  Leche en lata
  Sal
  Huacatay

Preparación:

Preparado  con chuño o moraya remojada picada, cebolla, ajo molido, palillo molido, quesillo, huevo, leche, evaporada, sal, huacatay. Se sirve con tallarín de gasa generlamente

 

 

---

Teqte de Arbeja:

---

Teqte de Chuño:

---

Api de Calabaza:

---

Api de Maíz:

---

Marca chancho:

---

Hidromiel:

---

Chicha de Jora:

---

Ponche de Maní:

 

  Ingredientes:

  Leche
  Maní
  Ajonjolí
  Almendra
  Pecanas
  Nueces
  Coco
  Vainilla
  Canela
  Clavo de olor
  Azúcar

  Preparación:

   Preparado con maní, ajonjolí, castaña, almendra, pecanas, nueces, coco rallado, vainilla, leche, canela, clavo de olor, azúcar.  Se sirve con coco rallado y una copa de  cañazo puro.

---

Maicillos:

---

Chicha Blanca:

---

Humitas de Maíz:

---

Tamales de Maíz:

---

Sopa de Choclo:

---

Sopa Viernes:

---

Llatan:

---

Machacado de Níspero:

---

Mermelada de Sauco:

---